|
|
|
Вопрос №1. Почему молоко, подобно воде, не может без присмотра «мирно и спокойно» кипеть в кастрюле на плите. Почему при этом активно образуется пена, которая «рвётся на свободу» – через край кастрюли на плиту?
|
Вопрос №2. Убежит ли молоко, если использовать ОЧЕНЬ высокую кастрюлю или пена поднимется лишь до определённой высоты? Если существует такая критическая высота, то чем она определяется? Многие хозяйки (и сотрудники Кафе в настоящее время) при кипячении молока пользуются так называемым молочным сторожем. Внешний вид такого «сторожа» представлен на фотографии. Внешне он похож на небольшую перевёрнутую металлическую тарелку, в дне которой имеется два кольцеобразных углубления, соединённых радиальным каналом. Воздушные пузырьки, оторвавшиеся от дна кастрюли или от самого «сторожа» (положенного на дно кастрюли), выходят из бокового отверстия «сторожа», поднимаются вверх и разрывают плёнку на молоке, спасая молоко от «убегания». Казалось бы, всё ясно… |
|
Вопрос №3. Зачем в «стороже» делают кольцеобразное углубление?
Вопрос №4. Молоко, как известно, представляет собой суспензию, в которой нерастворимые мельчайшие капельки жира находятся во взвешенном состоянии. Что нужно сделать, чтобы в молоке поскорее отстоялись сливки?
| Сохранить для печати |
|---|